SOBRE EL VEGETARIANISMO

¿UNA DIETA VEGETARIANA PUEDE SER SANA?
Para interés general pongo esta opinión que me parece razonable. Por el doctor Campillo, especialista en Medicina Interna.
Para que una dieta vegetariana sea saludable, se deben seguir unas normas que eviten el déficit de algunos nutrientes. Entre éstos, son muy importantes unos aminoácidos (componentes de las proteínas) que nuestro organismo no "fabrica" y tampoco se encuentran en todas las proteínas de procedencia vegetal. Desde luego, este problema no existe si la dieta permite los huevos y los lácteos, pero, si no es así, para evitar esta carencia, se deben comer cada día distintas clases de legumbres y cereales. Los lácteos también suministran calcio y vitamina D. El calcio se puede conseguir comiendo judías blancas, espinacas, acelgas, soja y frutos secos, y la vitamina D exponiéndose a los rayos del sol, pues en la piel hay una sustancias
que con la acción del sol se transforma en esta vitamina. Un peligro de las dietas vegetarianas son las anemias, ya que, para formar los glóbulos rojos, son imprescindibles el hierro y la vitamina B12. Varios vegetales contienen hierro, pero, para el organismo, es más difícil aprovecharlo que cuando se encuentra en las carnes, aunque la dificultad desaparece si se toman junto a la vitamina C (tomate, limón, naranja). Los vegetales prácticamente no tienen vitamina B12, por lo que se deben tomar suplementos o bien algunos alimentos enriquecidos con ella. Sin embargo, hay que tener en cuenta que esta vitamina es necesaria sólo en muy pequeñas cantidades y que se acumula en el hígado, por lo que si, antes de la dieta vegetariana se había comido carne, es muy probable que el déficit tarde en aparecer de 20 a 30 años. CONSEJO= En general, la alimentación es más saludable si se consumen alimentos integrales o germinados, aceite de oliva virgen en lugar del refinado y vinagre de manzana en lugar del de vino.
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